Olivier Roellinger, propriétaire et chef des Maisons de Bricourt à Cancale, n'a jamais dissocié son art de son engagement.
Et de volontiers fustiger cette « pseudo gastronomie internationale vouée à nourrir une bourgeoisie internationale qui se promènerait à travers le monde». Un « rouleau compresseur » au profit de quelques multinationales.
Vice-président de Relais & Châteaux - l'association de 540 restaurateurs qui a signé un Manifeste reconnu par l'Unesco, en faveur à la fois du respect des traditions culinaires et des cultivateurs - le « nez » des épices soutient l'opération « Bon pour le climat », dont l'objectif est d'inciter les restaurateurs à faire évoluer leur carte dans le sens de la lutte contre le réchauffement climatique.
Un sujet de Pascale Marcaggi posté le 20 novembre 2015
Pour lire le Manifeste de Relais & Châteaux : http://static.relaischateaux.com/data/editorial/home/manifeste/confidentiel_relais-chateaux_manifeste.pdf
