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Beach goes bio

Feuilleté d'automne aux figues

Feuilleté d'automne aux figues

Posté le 14 octobre 2013

La figue d'automne est le fruit parfait pour réaliser les meilleurs desserts du moment. Parfaitement sucrée, à la chaire ferme et fondante, la figue se prépare de toutes les façons. Le Chef Paolo Sari nous la propose d'ailleurs sous 3 formes différentes dans cette recette. Publié le 14/10/2013

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Crème de trompettes aux couleurs du jardin

Crème de trompettes aux couleurs du jardin

Posté le 23 septembre 2013

L'été se termine lentement, la nature arbore ses dernières couleurs éclatantes... et nos papilles s'en réjouissent. Paolo Sari, le Chef du Monte Carlo Beach nous propose de réaliser rapidement une délicieuse crème réalisée avec des courgettes trompettes et réhaussée de petits légumes biio évidemment. Publié le 23/09/2013

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Crevettes roses de San Remo à la purée d'abricot et huile de bergamote

Crevettes roses de San Remo à la purée d'abricot et huile de bergamote

Posté le 27 août 2013

Quelques gouttes d'huile d'olive extra vierge parfumée à la bergamote sur un lit de crevettes roses de San Remo finement coupées à cru. Le tout réhaussé de pointes de purée d'abricot, de branches de mini fenouil et bien sûr quelques grains d'oeuf d'esturgeon pour saler le plat.   Cette recette de saison élaborée par le Chef Paolo Sari ne...

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Bio Sama l'hommage au bio

Bio Sama l'hommage au bio

Posté le 22 août 2013

Au Japon on utilise le préfixe "Sama" comme une marque de respect. Le restaurant Elsa a donc décidé de rendre hommage au Bio à travers un plat complétement dédié aux légumes crus de saison. Un hymne à la nature... Dans le fond de l'assiette une purée de haricot coco ou de pois chiche sert de socle pour maintenir en équilibre les fines tagliatelles...

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Les gnocchi à la sauce tomate

Les gnocchi à la sauce tomate

Posté le 22 août 2013

Aujourd'hui le chef Paolo Sari vous propose un plat traditionnel italien "une assiette de gnocchi à la sauce tomate" la simplicité à l'état pur. Ingrédient: pommes de terre, farine, jaune d'oeuf et sel (pour la pâte à gnocchi) sauce: tomate coeur de pigeon, ail, échalotte, basilic, huile d'olive, sel. Un régal de saison aux saveurs de la...

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Saint Jacques sur un lagon de pastèque

Saint Jacques sur un lagon de pastèque

Posté le 22 août 2013

Mettons un brin d'originalité et d'audace dans nos recettes de saison. La pastèque arrive, il est temps de la détourner de son utilisation habituelle. Mixée et poivrée elle prendra la forme d'un lagon dans lequel viendront nager quelques St Jacques à peine poêlées. Pour relever le tout d'une note salée, quelques grains de caviar nichés au...

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Filet de loup mariné au citron et ses légumes croquants

Filet de loup mariné au citron et ses légumes croquants

Posté le 22 août 2013

Voici un plat idéal à réaliser en Mai, le loup sauvage est bien présent sur la côte d'azur car les eaux sont encore fraîches. De petits légumes jeunes et de saison viendront colorer l'assiette. Une huile d'olive bio extra vierge est indispensable pour bien réaliser ce plat. Suivez le Chef Paolo Sari et la journaliste Stéphanie Raynaud en...

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La ribambelle de légumes printaniers

La ribambelle de légumes printaniers

Posté le 22 août 2013

Les légumes de printemps sont arrivés... Le Chef Paoli Sari du Monte Carlo Beach vous propose une ribambelle colorée, fraîche, de saison et Bio évidemment ... 10 minutes suffisent pour ce plat savoureux aux saveurs de la Riviera...     Une chronique réalisée par Stéphanie Raynaud. Postée le 29/04/2013

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